Μαγειρεύοντας με τη Δήμητρα: Σπαράγγια

Τα σπαράγγια είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών. Έχουν βιταμίνη Α, C, Ε, και Κ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και φυλλικό οξύ. Είναι καλή πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων όπως το σελήνιο, ο σίδηρος καθώς και το φώσφορο, το κάλιο, ο χαλκός και το μαγγάνιο. Περιέχουν επίσης βιταμίνη Β6, ασβεστίο, μαγνησίο και ψευδαργύρο. Τέλος, είναι και φυτική πηγή πρωτεΐνης, με απόδοση 2γρ στα 100γρ λαχανικών, και μόλις 22 θερμίδες τα 100 γραμμάρια… ακόμη κάθεστε; όσο ακόμη κυκλοφορούν δοκιμάστε τα.

Κριθαρότο με σπαράγγια

Ένα υπέροχο κριθαρότο με σπαράγγια!

Έγινε καταπληκτικό, νόστιμο και με γεμάτη γεύση!

Υλικά (για 2 μερίδες)

300 γρ άγρια σπαράγγια

200 γρ μανέστρα ολικής

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκκομένο

30 ml ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας βούτυρο

αλάτι

νερό σε αναλογία 1:2 1/2 περίπου θα το δείτε να κρατάει ελαφρώς το ζυμαρικό

1 κουτ. σούπας τυρί κρέμα

2 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα

επιπλέον παρμεζάνα και φρέσκο πιπέρι για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια κόβοντας το κάτω μέρος τους που είναι ξερό, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Βάζουμε νερό σε ένα ευρύχωρο τηγάνι και μόλις βράσει αλατίζουμε καλά. Προσθέτουμε τα σπαράγγια, σκεπάζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά.

Αφαιρούμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Το νερό που έβρασαν τα σπαράγγια το κρατάμε για να το χρησιμοποιήσουμε στο κριθαρότο μας.

Κόβουμε τις κορυφές και τις κρατάμε στην άκρη για το γαρνίρισμα. Τα κοτσάνια τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε ως να γυαλίσει καλά.Προσθέτουμε και τη μανέστρα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το νερό που έβρασαν τα σπαράγγια λίγο λίγο και συμπληρώνουμε νερό (περίπου ένα μέρος μανέστρα 2 1/2 υγρό).

Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα της μανέστρας προσθέτουμε και τα σπαράγγια και ανακατεύουμε. Όταν σωθεί το νερό και έχει γίνει το ζυμαρικό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα και δυο κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα.

Ανακατεύουμε καλά να αφομοιωθούν τα τυριά, διορθώνουμε στο αλάτι, αν χρειάζεται και σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα.

Ομελέτα με σπαράγγια

Η πιο κλασική συνταγή που μπορείς να φτιάξεις με σπαράγγια εκτός φυσικά από σαλάτα, είναι ομελέτα.

Υλικά (για 2 μερίδες)

1 ματσάκι σπαράγγια

6 αυγά

ελαιόλαδο

αλάτι, πάπρικα κουρκουμά

ελάχιστο νεράκι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, λίγο νεράκι και αλάτι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

Σε βαθύ μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, πάπρικα και κουρκουμά και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε στο τηγάνι με τα σπαράγγια και αφήνουμε να ψηθεί η ομελέτα από την μια πλευρά.

Όταν ψηθούν καλά από την κάτω μεριά, γυρίζουμε την ομελέτα από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλο λίγο. Όταν είναι έτοιμη σερβίρουμε

https://cookwithdimitra.com/