Οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους και είναι η τέλεια λύση για το μεσημεριανό μας φαγητό.
Γίνονται γρήγορα, είναι πεντανόστιμες και πλούσιες σε βιταμίνες.
Επίλεξε αγκινάρες που τα φύλλα τους είναι σφιχτά κλειστά, χωρίς σημάδια και έχουν τρυφερό κοτσάνι. Αν δε, βρεις τις δαφνάτες, που μοιάζουν με τις άγριες αλλά είναι καλλιεργημένες τότε σίγουρα να τις προτιμήσεις. Τώρα αν βρεις σε κανένα χωράφι τις άγριες άγριες τότε έκανες την τύχη σου. Τα κλεμμένα άλλωστε είναι και πιο νόστιμα ????.
Πάμε να δούμε πως μπορείς να τις μαγειρέψει με τρεις διαφορετικούς τρόπους.
Αγκινάρες τουρσί
Στην Κρήτη η αγκινάρα θεωρείται εξαιρετικός μεζές για τη ρακή, με λεμόνι και αλάτι χοντρό. Είναι όμως συγκεκριμένη η εποχή που μπορούμε να τις απολαύσουμε, ή μήπως όχι.
Τώρα που είναι στην εποχή τους είναι μια καλή ευκαιρία να τις κάνουμε τουρσί εύκολα και γρήγορα και έτσι να έχουμε τη δυνατότητα να τις απολαμβάνουμε και εκτός εποχής.
Υλικά (για 1 βάζο 250 ml)
10 Αγκινάρες δαφνάτες
1 λεμόνι χυμό και τις λεμονόκουπες
αλάτι χοντρό
νερό
λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες αφαιρώντας όλα τα φύλλα και το χνούδι από το κέντρο της καρδιάς τα πιο τριφερά φύλλα μπορούμε να τα αφήσουμε. Κόβουμε στα 4 ή στα 6 την κάθε αγκινάρα.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και φέρνουμε σε βρασμό, προσθέτουμε μπόλικο χοντρό αλάτι και ρίχνουμε μέσα στις αγκινάρες για 3 λεπτά ακριβώς. Δεν θέλουμε να μαλακώσουν πολύ γιατί θα διαλυθούν. Βασικά θέλουμε να κρατάνε αρκετά.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε σε μπολ με πάγο για να σταματήσουμε τον βρασμό.
Όταν βράσουμε όλες τις αγκινάρες αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το υγρό.
Γεμίζουμε τα βάζα με τις αγκινάρες, προσθέτουμε το νερό της κατσαρόλας (που έχει κρυώσει εντελώς) καλύπτουμε με ελαιόλαδο και κλείνουμε τα βάζα. Τα φυλάμε στο ψυγείο.
Σερβίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού και φυσικά παγωμένη ρακούλα.
Αρνάκι με αγκινάρες φρικασέ
Ένα φαγητό με Ανοιξιάτικα λαχανικά και μυρωδικά, πολύ ξεχωριστό για το κυριακάτικο τραπέζι για όσο ακόμη βρίσκουμε αγκινάρες. Υλικά (για 4 μερίδες)
600 γρ αρνάκι γάλακτος μπούτι
5-6 αγκινάρες
1 ματσάκι μάραθο
1 ξερό κρεμμύδι
Ελαιόλαδο
1 λεμόνι τον χυμό
1 κουταλιά σούπας νισεστέ
Εκτέλεση
Ζητάμε από τον χασάπη να κόψει το αρνάκι μας σε μερίδες.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις κρατάμε σε μια γαβάθα με νερό και αλάτι, θα τις χρειαστούμε στην πορεία.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε καλά. Θωρακίζουμε το κρέας μας να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε λίγο νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Περίπου μια ώρα, μια ώρα και ένα τέταρτο.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες 15 λεπτά πριν γίνει το κρέας και σε αυτό το σημείο αλατίζουμε κιόλας. Θέλουμε να μην λιώσουν οι αγκινάρες αλλά λίγο να κρατάνε. Όποτε μεγάλη προσοχή. Και αποφεύγουμε σε αυτό το σημείο το ανακάτεμα.
Ψιλοκόβουμε τον μάραθο και προσθέτουμε στην κατσαρόλα και κλείνουμε το μάτι.
Στύβουμε το λεμόνι, λιώνουμε το νισεστέ στο λεμόνι και παίρνουμε λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και προσθέτουμε στο μείγμα λεμόνι νισεστέ ανακατεύοντας.
Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το μείγμα του λεμονιού και ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού.
Αγκινάρες λεμονάτες
Υλικά (για 2 μερίδες)
5 αγκινάρες φρέσκιες
2 μικρές πατάτες
2 μικρά καρότα
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
2 λεμόνια
70 ml ελαιόλαδο
Λίγο άνηθο
2 κουτ.σούπας αλεύρι
Αλάτι, πάπρικα γλυκιά και κουρκουμά
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε νερό το χυμό από το ένα λεμόνι και τις λεμονόκουπες και το αλεύρι. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλεύρι. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες προσεκτικά (φοράμε γάντια αν δε θέλουμε να βάψουν τα δάχτυλα μας). Αφαιρούμε όλα τα φύλλα μέχρι να φτάσουμε στην καρδιά. Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε και το χνούδι. Κόβουμε το κοτσάνι και τις βάζουμε στο μπολ που έχουμε ετοιμάσει με νερό λεμόνι αλεύρι.
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το φρέσκο σε λεπτές ροδελίτσες. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα καρότα και σε μικρούς, σχετικά, κύβους τις πατάτες
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά. Σοτάρουμε τα δυο είδη κρεμμυδιού να μαραθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κάνουμε κι αυτά μια βόλτα να πάρουν λίγο να νοστιμισουν. Προσθέτουμε και τις αγκινάρες.
Βάζουμε αλάτι πάπρικα και λίγο κουρκουμά. Προσθέτουμε νερό ίσα να τα καλύπτει και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 30´. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το χυμό του δεύτερου λεμονιού και δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να εξατμιστεί το πολύ λεμόνι και να δέσει η σάλτσα μας.
Προσθετουμε και τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι, φέτα, ελιές, ό,τι τραβάει η όρεξή μας.
