Μαγειρεύοντας με τη Δήμητρα: Τελευταίες ετοιμασίες για το Πάσχα

Μεγάλο Σάββατο και δεν έχεις βάψει ακόμη αυγά; μπορείς ακόμη και σήμερα να τα βάψεις. Εκτός από αυγά ετοίμασε και την μαγειρίτσα σου και πάμε βουρ για Ανάσταση.

Βάψε τα αυγά σου με υλικά από τη φύση, φτιάξε και μια εναλλακτική “μαγειρίτσα” για όσους δεν τρώνε συκωτάκια.

Πάμε να δούμε πως θα τα φτιάξεις.

Πασχαλινά αυγά βαμμένα με κρεμμύδια

Μια συνταγή που μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια τότε που παιδάκι στο χωριό τα ετοίμαζα κάθε Μεγάλη Πέμπτη με την γιαγιάκα μου. Με αυτό τον τρόπο τα αυγά παίρνουν ένα ωραίο κεραμιδί χρώμα.Για πιο έντονο σχέδιο και καλύτερη απόδοση στο χρώμα προτιμήστε αυγά με λευκό τσόφλι. Ακόμη κι αν εισχωρήσει η “βαφή” στο ασπράδι δεν μας πειράζει καθόλου μιας και είναι φυτική.

Υλικά (για 18-20 αυγά)

18-20 αυγά

2-3 χούφτες φύλλα από κρεμμύδια ξερά

½ ποτηράκι του κρασιού ξύδι

φύλλα από μαϊντανό, δυόσμο, λουλούδια γενικά

καλσόν λεπτό κομμένο σε τετράγωνα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα αυγά από τυχόν ακαθαρσίες με ένα νωπό πανί. Τοποθετούμε στην επιφάνεια τα φύλλα, λουλούδια κλπ και τα δένουμε σφιχτά με το καλσόν.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμυδόφυλλα, νερό και το ξύδι, προσθέτουμε και τα αυγά.

Φέρνουμε σε βρασμό και μόλις αρχίσει να βράζει έντονα, κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Αφαιρούμε τα αυγά από την κατσαρόλα και μόλις κρυώσουν ελαφρώς να μπορούμε να τα πιάσουμε, κόβουμε το καλσόν και αφαιρούμε μαζί και τα φύλλα.

Με μια χαρτοπετσέτα ελαφρώς λαδωμένη περνάμε την επιφάνεια των αυγών.

Αν επιλέξετε λευκά αυγά θα έχετε πιο ανοιχτόχρωμα κεραμμυδί αυγά, αν επιλέξετε καφέ θα είναι πιο σκούρο το χρώμα των αυγών. Όσο περισσότερο μείνουν στην κατσαρόλα τόσο πιο σκούρο χρώμα θα πετύχετε.

Είναι απόλυτα φυσική βαφή και πολύ πολύ ωραία.

Μανιταρίτσα

Αν έχεις στην παρέα σου βιγκαν ή απλά δεν σου αρέσουν τα εντόσθια μπορείς να ετοιμάσεις αυτή εδώ τη σούπα που είναι κάτι σαν “μαγειρίτσα”.

Δεν διαφέρει και πολύ από την κανονική μαγειρίτσα, τουλάχιστον στην όψη. Όσο για τη γεύση είναι πολύ πολύ νόστιμη και σίγουρα πιο ελαφριά από την κλασσική σούπα της Ανάστασης.

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό λευκά μανιτάρια champignon

1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 ματσάκι άνηθο

1 μαρούλι μόνο την καρδιά

1 ξερό κρεμμύδι

1 λίτρο ζωμό λαχανικών σπιτικό ή απλά νερό

1 κουτ.σούπας κορν φλάουρ

50 ml ελαιόλαδο

1/2 ποτηράκι λευκό κρασί

αλάτι

πάπρικα – κουρκουμά

1 λεμόνι το χυμό του

Εκτέλεση

Με ένα ελαφρώς νωπό πανί καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Τα κόβουμε στη μέση, στα 4 ή στα 6 ανάλογα με το μέγεθος τους. Τα κρατάμε στην άκρη. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε μικρά καρέ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χλωρά κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Σειρά έχουν τα μανιτάρια τα οποία τα σοτάρουμε κι αυτά ως να πιούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί καλά το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό. Αφήνουμε να βράσει περίπου 30 λεπτά.

Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε την καρδιά του μαρουλιού και τον άνηθο. Όταν βράσει η σούπα, προσθέτουμε το μαρούλι και τον άνηθο.

Διαλύουμε το κόρν φλάουρ σε 1/2 ποτηράκι νερό και το ρίχουμε στην κατσαρόλα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να δέσει η σούπα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Καλή Ανάσταση, υγεία, τύχη και χαρά στα σπιτικά σας.

https://cookwithdimitra.com/