Τελευταία εβδομάδα της αποκριάς, εβδομάδα της τυρινής ή της τυροφάγου. Σιγά σιγά οδεύουμε προς την σαρακοστή και ετοιμαζόμαστε για την νηστεία της τεσσαρακοστής, τη νηστεία του Πάσχα. Η εβδομάδα ονομάζεται και λευκή εβδομάδα. Το κρέας βγαίνει από τη διατροφή μας, και τρώμε τυρόπιτες, μακαρόνια με τυρί, γαλακτομπούρεκα και γαλατόπιτες.
Εγώ εδώ θα σου μιλήσω για την τυρόπιτα, την αγαπημένη όλων μικρών και μεγάλων. Μπορείς να κάνεις τυρόπιτα με έτοιμο φύλλο κρούστας, να ανοίξεις το δικό σου φύλλο, να βάλεις για γέμιση απλή φέτα, κρέμα από σιμιγδάλι με διάφορα τυριά ακόμη και κασερόπιτα. Μπορείς ακόμη να φτιάξεις και ξυπόλιτες τυρόπιτες.
Εγώ θα σου μάθω δυο πίτες με έτοιμο φύλλο, μια με κρέμα και διάφορα τυριά και μια με κασέρι.
Πάμε να δούμε πως θα τις φτιάξεις;
Υπέροχη τυρόπιτα με κρέμα
Γίνεται εύκολα και πολύ γρήγορα, και στέκεται υπέροχα σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Είναι ιδιαίτερα φίνα η γεύση της και μπορεί κάλλιστα να σταθεί και σε επίσημο τραπέζι. Σερβιρισμένη με μια πράσινη σαλάτα μπορεί να γίνει κυρίως γεύμα. Είναι εξαιρετικά νόστιμη και κρύα.
Υλικά (1 πυρεξ 35*23)
1 πακέτο φύλλο κρούστας
6 φλ. Τα. φρέσκο γάλα
1 φλ. τσ. σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
150 γρ. τυρί regatto τριμμένο
150 γρ. γραβιέρα τριμμένη (Κρήτης, Νάξου, Αμφιλοχίας, Δωδώνης γενικά γλυκιά γραβιέρα)
200 γρ. φέτα σκληρή χοντροκομμένη με το χέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
λάδι για το ταψί και τα φύλλα
Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε το σιμιγδάλι στην κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα να μην μας ψηθεί το αυγό. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει λιγάκι.
Λαδώνουμε καλά ένα pyrex με ελαιόλαδο και στρώνουμε 4 φύλλα στον πάτο του πυρέξ λαδώνοντας τα και καταβρέχοντάς τα ελαφρώς. Στην κρέμα που έχει πια χλιαρίνει προσθέτουμε τα κίτρινα τυριά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και την φέτα (και λίγο μοσχοκάρυδο αν θέλουμε) και ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε στο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε την γέμιση με 3 φύλλα τα οποία αλείφουμε με λάδι και ραντίζουμε με λίγο νεράκι. Διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα και πάλι αλείφοντας τα με λίγο λαδάκι και νεράκι. Χαράσουμε προσεκτικά σε τετράγωνα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 45 λεπτά με 1 ώρα (ανάλογα το φούρνο μας) μέχρι να ροδίσει η πιτούλα μας.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε, είτε ως ορεκτικό είτε ως κυρίως με πράσινη σαλάτα.
Κασερόπιτα απίθανη
Μια κασερόπιτα με γεμάτη, ισορροπημένη γεύση και άκρως χορταστική.
Τρώγεται αυστηρά ζεστή – χλιαρή, με την γέμιση να είναι ημίρευστη και πλούσια. Απαιτεί την συνοδεία πλούσιας πράσινης σαλάτας, καθώς είναι πολύ λιπαρή λόγω της τόσο μεγάλης ποσότητας τυριού.
Μπορούμε να βάλουμε και την μισή ποσότητα τυριού και να βγεί πιο λεπτή. Σίγουρα γίνεται καλύτερη με σπιτικό φύλλο. Κρύα εμένα δεν μου άρεσε γιατί είχε σφίξει η γέμιση, αλλά αυτά είναι γούστα.
Υλικά (1 ταψί 35×20)
1 πακέτο φρέσκο χωριάτικο φύλλο (θα χρειαστούμε 6 φύλλα)
500 ml γάλα
50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
500 γρ. κασέρι γλυκό
500 γρ. γραβιέρα πικάντικη (Κρήτης, Αμφιλοχίας, Μυτιλήνης)
1 κ.σ. baking powder
2 αυγά
πάπρικα
κουρκουρμά
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
2 κ.σ. αποξηραμένο δυόσμο
100 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί καλά. Μόλις κάψει καλά προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρώς. Μόλις πήξει αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα. Ανακατεύουμε ζωηρά να ενσωματωθούν (χωρίς να μας ψηθούν) και να πήξει η ελαφριά μας μπεσαμέλ. Προσθέτουμε τα τυριά τριμμένα και ανακατεύουμε με την μπεσαμέλ να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, την γλυκιά πάπρικα, τον κουρκουμά και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το baking powder στο τέλος και ανακατεύουμε και πάλι.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε δυο φύλλα διπλωμένα τα οποία αλληλοκαλύπτονται. Λαδώνουμε καλά. Στρώνουμε και τα άλλα δυο φύλλα λαδώνοντας καλά στο ενδιάμεσο. Αδειάζουμε πάνω στα φύλλα την γέμιση και απλώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με μπόλικη γλυκιά πάπρικα.
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα (2) φύλλα μας, τα οποία λαδώνουμε στο ενδιάμεσο και δημιουργούμε κόθρο με τα φύλλα που προεξέχουν, τον οποίο λαδώνουμε καλά. Χαράζουμε σε κομμάτια, προσέχοντας να μην κόψουμε το κάτω φύλλο.
Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC στον αέρα για 35′ – 40′.
Είναι έτοιμη όταν πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε σε κομμάτια.
Καλή Αποκριά!!
