Οι μετεωρολόγοι μίλησαν, έρχεται χιονιάς. Κι αν κάτι μπορεί να σε κρατήσει ζεστό αυτό είναι ένα πιάτο αχνιστή σούπα. Θα σε ζεστάνει, θα σε χορτάσει και θα σε κάνει να νιώσεις υπέροχα. Οι σούπες που αγαπούν οι περισσότεροι είναι κοτόσουπα και κρεατόσουπα. Εδώ σου έχω παραλλαγές των κλασσικών συνταγών. Στην κοτόσουπα βάζουμε μανέστρα, ενώ στην κρεατόσουπα επιλέγουμε γίδα, αντί για μοσχάρι.
Πάμε να δούμε πως θα τις φτιάξεις;
Γίδα βραστή
Συνταγή της μαμάς για νόστιμη σούπα με γίδα βραστή.
Βέρα Γιαννιώτισα η μαμά, κόρη τσέλιγκα, μεγάλωσε στο χωριό. Και μιας και ο μπαμπάς της είχε γίδια συχνά πυκνά την είχαν στο τραπέζι τους.
Βαρύς ο χειμώνας στα χωριά της ηπείρου και ήθελαν ζεστά φαγάκια να ζεσταθεί το μέσα τους. Είπαμε ο παππους τσέλιγκας! Συνήθιζαν λοιπόν να κάνουν αυτή την σούπα, άλλες φορές και με λιγότερα υλικά (εντάξει την έχει εμπολυτίσει λίγο η μανούλα). Είναι όπως η μοσχαρόσουπα αλλά με γίδα.
Υλικά (για 6 μερίδες)
1 κιλό γίδα μπούτι ή χεράκι κομμένο σε μερίδες
5 πατάτες
3 καρότα
1 σελινόριζα
1/2 ματσάκι σέλινο
1 ξερό κρεμμύδι
Ελαιόλαδο
Λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κομμάτια της γίδας και τα βάζουμε με νερό σε φαρδιά κατσαρόλα να βράσουν.
Ξαφρίζουμε τον αφρό που θα βγάλει. Αφού βράσει για κανένα 20 λεπτο πετάμε το νερό και φυλάμε το κρέας σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα.
Στην κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Κόβουμε το κρεμμύδι σε καρέ και το σωτάρουμε στο ζεστό λάδι να ξανθύνει.
Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι προσθέτουμε και το κρέας και το σωτάρουμε ελαφρώς.
Προσθέτουμε ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή ένταση (στο 3 για μάτι με διαβάθμιση 1-9) για μιάμιση ώρα περίπου, δοκιμάζουμε αν έχει μαλακώσει.
Στο μεταξύ και όσο περιμένουμε πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και την σελινόριζα και σε ροδέλες τα καρότα. Το σέλινο, αφού κρατήσουμε ολόκληρα τα κοτσάνια, κόβουμε σε λεπτά κομμάτια τα φύλλα.
Εφόσον έχει μαλακώσει το κρέας, αλατίζουμε καλά το ζουμί και προσθέτουμε και όλα μας τα λαχανικά. Βράζουμε για άλλη μισή ώρα ως να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
Δοκιμάζουμε αν έχουν μαλακώσει τα λαχανικά καθώς και το αλάτι της σούπας μας. Αφαιρούμε τα κοτσάνια του σέλινου.
Στο multi βάζουμε 2-3 κυβάκια πατάτας και σελινόριζας και 2-3 καρότα με λίγο ζουμάκι και τα αλέθουμε. Προσθέτουμε και το λεμόνι και αυτό τον “πουρέ” τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Με αυτό τον τρόπο η σούπας μας θα αποκτήσει σώμα πιο πηχτό και δεν θα είναι πολύ νερουλή.
Δυναμώνουμε το μάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η σούπα μας είναι έτοιμη! Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλο λεμόνι ή μαύρο πιπέρι ή ακόμη και μπούκοβο για τους τολμηρούς. Μαζί με ένα κόκκινο ποτήρι κρασί είναι ό,τι πρέπει για το κρύο.
Κοτόσουπα
Μια σουπίτσα που μυρίζει γιαγιάκα και χωριό.
Εγώ πάντως την σούπα την προτιμώ με μανέστρα, έτσι την έμαθα από τη γιαγιά μου έτσι τη φτιάχνω.
Υλικά (για 2 μερίδες)
2 μπούτια κοτόπουλο
1 κρεμμύδι ολόκληρο
1 καρότο
120 γρ μανέστρα ολικής
αλάτι
1 κουτ. σούπας βούτυρο
ελαιόλαδο
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 λεμόνι μεγάλο
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μπουτάκια κοτόπουλο καλά πλυμένα και καθαρισμένα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο ολόκληρα (καθαρισμένα), αλάτι, το βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και 1,5 λίτρο νερό.
Ανάβουμε το μάτι στο δυνατό, και φέρνουμε σε βρασμό. Αφαιρούμε τον αφρό και μετά χαμηλώνουμε το μάτι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να ξεχωρίζει από το κόκαλο. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μια ώρα.
Αφαιρούμε και πετάμε το καρότο και το κρεμμύδι. Αφαιρούμε και το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το αλατίζουμε ελαφρώς από πάνω και σκεπάζουμε. Το κρατάμε στην άκρη.
Φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε την μανέστρα, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι. Στα μισά του βρασμού κρατάμε μια κούπα ζωμό (να κρυώνει και λίγο).
Όσο κρατάει ακόμη ελαφρώς η μανέστρα κλείνουμε το μάτι κι ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
Στύβουμε το λεμόνι. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους και τον χυμό λεμονιού και το ζωμό που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Ανακατεύομε καλά και προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε στην σούπα. Σερβίρουμε ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
