Connect with us

Subscribe

ΑΡΘΡΑ

Μαγειρεύοντας με τη Δήμητρα: Με τα αρώματα της Σμύρνης

Μαγειρεύοντας με τη Δήμητρα

100 χρόνια από τη Μικρασιατική καταστροφή. 100 χρόνια από τη μαύρη σελίδα της ιστορίας του Ελληνισμού.

Στον απόηχο των εκδηλώσεων που πραγματοποιήθηκαν για να τιμήσουν τις μαύρες αυτές μέρες, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε και για τα φαγητά των αλησμόνητων αυτών πατρίδων.

Οι πρόσφυγες ήρθαν με τα λιγοστά τους υπάρχοντα και τις μνήμες τους, μνήμες που έκαναν καθημερινότητα κρατώντας στην καρδιά τους ένα κομμάτι του τόπου που άφησαν. Η γεύση είναι μνήμη, η μνήμη σώζει λαούς.

Τα αρώματα και οι γεύσεις που θυμίζουν Σμύρνη είναι το κύμινο, η κανέλα, το γαρύφαλλο και το βούτυρο.

Τρεις συνταγές που θα μας ταξιδέψουν νοερά στην πάλαι ποτέ παραλία της Σμύρνης.

Σουτζουκάκια Σμυρνεϊκα

Πλούσια σάλτσα ντομάτας με γλυκό κρασί κύμινο και κανέλα. Μια συνταγή για νόστιμα αυθεντικά σουτζουκάκια που μοσχοβολάνε. Συνόδευσε με αφράτα πουρέ, πατατούλες τηγανητές ή ρύζι.

Υλικά (για 5 μερίδες)

Για τα σουτζουκάκια:

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο από ελιά

5 φρυγανιές

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 πρέζες αλάτι

1 1/2 πρέζα κανέλα

1 1/2 πρέζα κύμινο

1 1/2 πρέζα πάπρικα γλυκιά

1 1/2 ποτήρι του κρασιού κρασί νάμα

Για την σάλτσα

1/2 ποτ.κρασιού ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 1/2 κουτ.γλ. πελτέ

300-350 γρ. σάλτσα ντομάτας σπιτική (ή εμπορίου)

2 πρέζες αλάτι

1 1/2 πρέζα κανέλα

1 1/2 πρέζα κύμινο

1 1/2 πρέζα πάπρικα γλυκιά

1 1/2 ποτήρι του κρασιού κρασί νάμα

2 πρέζες ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ σπάμε τις φρυγανιές και τις καταβρέχουμε με το κρασί. Αφήνουμε να μουλιάσουν και να απορροφήσουν όλο το κρασί. Προσθέτουμε τον κιμά. Λιώνουμε το σκόρδο στην πρέσα ή το τρίβουμε στον τρίφτη στην ψιλή του πλευρά. Τρίβουμε και το κρεμμύδι στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Προσθέτουμε το αλάτι, το κύμινο, την πάπρικα και την κανέλα. Ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα υλικά.

Σε φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και τρίβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε ως να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον “τρίβουμε” στον πάτο της κατσαρόλας να ψηθεί και να νοστιμίσει. Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας και το υπόλοιπο κρασί, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κύμινο, κανέλα και ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και το βάζουμε να ζεσταθεί. Πλάθουμε μικρά μικρούτσικα σουτζουκάκια (το πολύ 2 μπουκιές το ένα) και βάζουμε στο τηγάνι. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα τα γυρίζουμε από την άλλη. Δεν θέλουμε να τηγανιστούν γιατί θα σφίξουν. Θέλουμε ίσα ίσα να σταθεροποιηθούν. Τα προσθέτουμε στην σάλτσα. Από αυτό το σημείο και μετά κουτάλα ΔΕΝ ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Ανακινούμε απλά ελαφρώς την κατσαρόλα. Όταν δέσει η σάλτσα είναι έτοιμα. Σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.

Κουλουράκια Σμυρνεϊκα

Τα αγαπημένα μου σμυρνέικα κουλουράκια! Τριφτά, νόστιμα και με πολλές αναμνήσεις.

Υλικά (για 70 κουκουράκια)

571 γρ αλεύρι

178 γρ ζάχαρη

250 γρ φυτίνη με βούτυρο

2 αυγά

29 γρ γάλα σε σκόνη

107 γρ νερό

1 βανίλια

1 κουτ.γλ. μέλι

3 γρ αμμωνία

αυγό για επάλειψη

Εκτέλεση

Βάζουμε τη φυτίνη μαλακωμένη στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το μέλι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να αλλάξει χρώμα. Σταματάμε κατά διαστήματα τη λειτουργία και καθαρίζουμε τα τοιχώματα, για να χτυπηθεί καλά το μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, πρώτα να απορροφηθεί το ένα πριν προσθέσουμε το επόμενο. Διαλύουμε το γάλα σκόνη στο νερό, προσθέτουμε και την αμμωνία και ανακατεύουμε να λιώσει καλά. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σε αυτό το σημείο θα φαίνεται σαν να έχει κόψει το μείγμα, αλλά για αυτό ευθύνεται η αμμωνία. Συνεχίζουμε προσθέτοντας όλο το αλεύρι κουταλιά, κουταλιά ως να απορροφηθεί όλο. θα έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.

Παίρνουμε κομματάκια ζύμης (εμένα μου αρέσουν μικρά τα κουλουράκια μου κι έτσι παίρνω τόση ζύμη όσο ένα μεγάλο καρύδι) και πλάθουμε κουλουράκια. Κάνουμε βαρκούλες που είναι και το πιο εμβληματικό σχέδιο για τα σμυρνέικα. Κάνουμε ένα κορδόνι και του δίνουμε ένα σχήμα S, τσιμπάμε τη μια άκρη. Τσιμπάμε και την άλλη άκρη και έτοιμη η βαρκούλα μας. Μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης. Αλείφουμε με αυγό από πάνω, καλά. Φροντίζουμε να έχουν μικρή απόσταση μεταξύ τους τα κουλουράκια γιατί φουσκώνουν ελαφρώς αλλά όχι πάρα πολύ. Επίσης σε κάθε λαμαρίνα βάζουμε κουλουράκια ίδιου σχεδίου για να ψηθούν ομοιόμορφα. Φτιάχνουμε και κοτσιδάκια και σαλιγκαράκια και ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε. Αλλά κάθε ταψί είπαμε ένα σχέδιο μόνο. Αν δεν έχουμε πολλά ταψιά, κρυώνουμε πολύ καλά το ταψί πριν βάλουμε την επόμενη παρτίδα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις στην κάτω σχάρα στους 180οC για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα πάνω κάτω. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και φυλάμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Κιουνεφέ

Κιουνεφέ ή κιουνφέ είναι το γλυκό που μας έρχεται από τις χαμένες πατρίδες. Είναι σιροπιαστό, με τυρένια γέμιση που λιώνει στο στόμα. Η αυθεντική συνταγή έχει μέσα ένα τυρί που πωλείται σε λωρίδες και ονομάζεται dil peyniri. Είναι υπέροχα λαχταριστό, με μαστιχωτό τυρί και άρωμα ανατολής.

Υλικά (για 2 ταψάκια των 20cm)

500 γρ κανταΐφι

400 γρ τυρι dil ή ένα μείγμα από 200 γρ τυρί κρέμα, 200 γρ μυζήθρα γλυκιά και 100 γρ κίτρινα τυριά που λιώνουν τριμμένα)

250 γρ βούτυρο

100 γρ βούτυρο επιπλέον

φιστίκι Αιγίνης για το στόλισμα

Για το σιρόπι

450 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

300 γρ νερό

1/2 λεμόνι το χυμό

Εκτέλεση

Κόβουμε το κανταΐφι σε μικρότερα κομμάτια για να μην έχουμε πολύ μεγάλες κλωστές και το μαδάμε να ξεχωρίσουν καλά οι ίνες. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά με προσοχή να μην κάψει. Ραντίζουμε το κομμένο κανταΐφι και ανακατεύουμε να πάει το βούτυρο σε όλο το κανταΐφι. Χωρίζουμε το κανταΐφι σε 4 μέρη, θα κάνουμε δυο μικρά ταψάκια. Ανακατεύουμε τα τυριά σε ένα μπολ να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αλείφουμε με βούτυρο τα ταψάκια και σε κάθε ένα στρώνουμε το 1/4 του κανταϊφιού. Πατάμε καλά με το χέρι μας να γίνει επίπεδο και να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Μοιράζουμε το μείγμα των τυριών και απλώνουμε καλά πάνω από το κανταΐφι και αφήνουμε ένα μικρό κενό 1/2 δάχτυλο περιμετρικά. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι πιέζοντας και πάλι αρκετά να έχουμε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Στις άκρες πιέζουμε το φύλλο να κολλήσει να μην μας δραπετεύσει το τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 45-50 λεπτά περίπου ή ως να γίνει χρυσό το κανταΐφι μας. Στο μεταξύ βάζουμε το σιρόπι μας να βράσει για 2-3 λεπτά από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Προσθέτουμε το λεμόνι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ως να ψηθεί το κιουνεφέ μας. Μόλις βγάλουμε τα ταψάκια μας από το φούρνο και έτσι όπως είναι καυτά, μοιράζουμε το κρύο σιρόπι ισόποσα και αφήνουμε λιγάκι να τραβήξει. Στολίζουμε με φιστίκι Αιγίνης.

Newsletter Signup

Written By

Click to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Λέων Μοσχάτου: Έντονη διαμαρτυρία προς τη Διοίκηση του Δήμου Μοσχάτου-Ταύρου!

ΑΘΛΗΤΙΚΑ

Δημοτικό Θέατρο Πειραιά: Κατέρρευσε μέρος της σκηνής – Τραυματίστηκαν μαθητές

ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ

«Παιδεία στα Μέσα» στην αίθουσα εκδηλώσεων του Δημαρχιακού Μεγάρου Περιστερίου

ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ

Τοπική Οργάνωση ΠΑΣΟΚ-Κίνημα Αλλαγής: Δελτίο τύπου για το παραλιακό μέτωπο

ΜΟΣΧΑΤΟ

Advertisement
Connect
Newsletter Signup