Τι κι αν μπήκε ο Σεπτέμβρης; Το καλοκαιράκι ακόμη καλά κρατεί! Κι αν κάτι χαρακτηρίζει τις μέρες του καλοκαιριού αυτό είναι οι πάσης φύσεως, μη κρεατένιοι κεφτέδες. Ντοματοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες και ρεβυθολεφτέδες μας ταξιδεύουν στα Αιγαιοπελαγίτικα νησιά. Τι λες πάμε για island hopping;

Κολοκυθοκεφτέδες στο φούρνο

Μια υπέροχη συνταγή για πεντανόστιμους κολοκυθομπιφτέδες στο φούρνο που σκίζουν από εμφάνιση και νοστιμιά.

Υλικά (για 6 μεγάλα μπιφτέκια)

2 μεγάλα κολοκυθάκια

2 καρότα

1 μέτρια πατάτα

1 αυγό

λίγο άνηθο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 κούπα φέτα (λιωμένη με ένα πιρούνι)

1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Πρώτα τρίβουμε τα κολοκυθάκια, το καρότο και την πατάτα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα ώστε να χάσουν τα υγρά τους.

Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια.

Μετά από μισή ώρα τα στύβουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε και πλάθουμε μπιφτέκια.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω και κάτω αντιστάσεις), στους 180oC για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι ψήθηκαν.

Ρεβυθοκεφτέδες τραγανοί με σως γιαουρτιού-δυόσμου

Νόστιμοι ρεβυθοκεφτέδες με μια σως γιαουρτιού δυόσμου. Νομίζω ότι θα της πηγαίνει πολύ μια σως με ταχίνι, σκόρδο και μπόλικο λεμόνι. Επίσης μπορείς να βάλεις τα κεφτεδάκια σε αράβικη πίτα με φρέσκα λαχανικά και την σως γιαουρτιού ή ταχινιού ή και τα δυο για ένα λαχταριστό σνακ.

Είναι εξίσου νόστιμα και κρύα!

Υλικά (για 50 κεφτεδάκια μικρά)

Για τα κεφτεδάκια:

250 γρ ρεβύθια χοντρά

50 γρ χόνδρο ή πλιγούρι

2 μεγάλα κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

1 αυγό

3 φρυγανιές

1 κ.σούπας κίτρινο αλεύρι

4 κ.σούπας ξερό δυόσμο ή μισό ματσάκι φρέσκο

αλάτι (ανάλογα με τα γούστα σας)

κύμινο (μπόλικο)

100 ml ελαιόλαδο (και 200 – 300 ml επιπλεόν για το τηγάνισμα)

Για την σος γιαουρτιού δυόσμο:

200 γρ. γιαούρτι (εγώ προτιμώ κατσικίσιο ή πρόβειο)

2 κουτ. σούπας ξερό δυόσμο

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σούπας ελαιόλαδο

1 τσιμπιά αλάτι

ελάχιστο ξύδι

Εκτέλεση

Βάζουμε από την προηγούμενη μέρα τα ρεβύθια σε μπόλικο κρύο νερό τα ρεβύθια να φουσκώσουν.

Το πρωί προσθέτουμε στο μπωλ με τα ρεβύθια και το νερό και τον χόνδρο (να μουλιάσει και αυτός για κανένα 2ώρο). Αν βάλουμε πλιγούρι, τότε αυτό δεν χρειάζεται μούλιασμα.

Σουρώνουμε τα ρεβύθια με τον χόνδρο.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Αλέθουμε τις φρυγανιές.

Προσθέτουμε στο μπλέντερ, τα ρεβύθια, τον χόνδρο, τα κρεμμύδια κομμένα στη μέση, το σκόρδο, τις φρυγανιές (αλεσμένες), τον δυόσμο, το αυγό και λίγο από το ελαιόλαδο και αλέθουμε καλά. Δεν θα γίνει αλοιφή, θα είναι με κομματάκια απλά να αλεθούν καλά τα ρεβύθια και τα κρεμμύδια. Αν δεν έχουμε μπλέντερ, κάνουμε την ίδια διαδικασία με το multi απλά τα μοιράζουμε στη μέση τα υλικά.

Μεταφέρουμε σε βαθύ μπώλ και προσθέτουμε, το κύμινο, το αλάτι, το αλεύρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και τσεκάρουμε αν έχει αρκετό αλάτι και μυρωδικά.

Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Το ελαιόλαδο θα το βάλουμε τμηματικά και όχι όλο από την αρχή γιατί οι ρεβυθοκεφτέδες μας απορροφούν λάδι. Οπότε όταν βλέπουμε πως έχει σωθεί συμπληρώνουμε. (Τip το λάδι, όταν θέλετε να το προσθέσετε στο τηγάνι και για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού, θα το προσθέτε κοντά στα τοιχώματα του και περιφερειακά, όχι σε ένα σημείο, έτσι δεν θα πέσει όλο μαζί αλλά θα βοηθήσει αυτό να διατηρηθεί η θερμοκρασία του υπόλοιπου λαδιού).

Βρέχοντας τα χέρια μας παίρνουμε μικρή ποσότητα από την ζύμη μας πλάθουμε κεφτεδάκια και τα βάζουμε στο ζεστό (όχι καυτό) λάδι. Όταν τηγανίζουμε διατηρούμε μια σταθερή θερμοκρασία έχοντας το μάτι μας σε μέτρια ένταση 6 με διαβάθμιση 1-9. Αν πέσει η θερμοκρασία αυξάνουμε για λίγο στο 7 και πάλι ξαναχαληλώνουμε. Με αυτό τον τρόπο το λάδι μας δεν θα καεί.

Τηγανίζουμε και από τις δυο μεριές ως να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προσοχή! γίνονται πολύ γρήγορα!

Μεταφέρουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και μετά στην πιατέλα που θα τα σερβίρουμε.

Ετοιμάζουμε και την σως.

Βάζουμε σε ένα βαθύ σκέυος το γιαούρτι.

Προσθέτουμε το σκόρδο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη, τον δυόσμο τριμμένο καλά, αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε με τους ρεβυθοκεφτέδες, αν θέλουμε συνοδεύουμε με πατατούλες τηγανιτές.

Ντοματοκεφτέδες φούρνου

Υλικά

1 κιλό ντομάτες χωρίς σπόρια κομμένες σε κυβάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε καρέ

2 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό

1,5 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

1 πρέζα ζάχαρη

1 κουτ.γλ baking powder

1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι

Πάπρικα

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ όλα τα υλικά εκτός από το σιμιγδάλι, το αλάτι και την πάπρικα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι λίγο –λίγο το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε ως να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το αλάτι και την πάπρικα. Αν το μείγμα είναι πολύ υδαρές προσθέτουμε επιπλέον σιμιγδάλι.

Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20ο λεπτά.

Αφήνουμε λιγάκι να κρυώσουν και σερβίρουμε.