Η μελιτζάνα είναι η βασίλισσα του καλοκαιριού. Στρουμπουλή με σφιχτή σάρκα που μπαίνει σε χίλια δυο πιάτα και τα κάνει πεντανόστιμα. Θέλει το ελαιόλαδο της για να μελώσει και να γλυκάνει και να γίνει σωστό λουκούμι. Μπαίνει σε μουσακάδες, φτιάχνει υπέροχα παπουτάκια και ιμάμ μπαϊλντί, μελιτζανοσαλάτες και πόσα άλλα πιάτα. Ταιριάζει υπέροχα με τη ντομάτα, τη φέτα και το σκόρδο αλλά και κάθε είδος τυριού. Εδώ θα σου δείξω δυο συνταγές με την αγαπημένη βασίλισσα του καλοκαιριού, μια παραδοσιακή δικιά μας και μια από τη γείτονα Ιταλία.
Πάμε να δούμε τις δυο απίθανες αυτές συνταγές
Μελιτζάνες παπουτσάκια
Αν δεν είναι η μελιτζάνα η βασίλισσα του καλοκαιριού, τότε ποιος θα μπορούσε να είναι; Κανείς! Στρουμπουλή, λαχταριστή, με τις καμπύλες της, με τη ζουμερή της σάρκα που στο μαγείρεμα με μπόλικο λαδάκι υποκύπτει και γίνεται λουκούμι… ε άμα λέω εγώ Βασίλισσα κάτι ξέρω. Εγώ λατρέυω τη μελιτζάνα σε κάθε εκδοχή της, ιμάμ, μέσα στο μπριάμ, σε πέστο, σε σαλάτα, ψητή στα κάρβουνα, όπως! Αλλά τούτο εδώ το φαγητό έχει κάτι από τα παλιά, με πάει πίσω σε χρόνια μαγικά που οι καλονοικοκυρές και μοσχοβολούσε το σπίτι, δεν ξέρω γιατί, μη με ρωτήσεις. Παπουτσάκια λοιπόν νούμερο 43 ξώφτερνο 🤣.
Υλικά (4 μερίδες)
4 μελιτζάνες φλάσκες
Για τον κιμά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο (προτιμώ ελιά)
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλη ντομάτα ώριμη
αλάτι, πάπρικα, μπαχάρι ολόκληρο
ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ
500 ml γάλα
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
1 κουτ.γλ. αλάτι
2 κρόκους
μοσχοκάρυδο
100 γρ. τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι, reggato κάτι που να λιώνει)
Εκτέλεση
Κόβουμε στη μέση τις μελιτζάνες τις χαράζουμε χιαστί, τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τις αραδιάζουμε σε ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο στους 200οC να ψηθούν και να μαραθεί η σάρκα τους. Αυτό θέλει γύρω στα 30 λεπτά. Όταν ψηθούν, βγάζουμε από το φούρνο και πατάμε τη σάρκα με ένα πιρούνι να λιώσει. Κρατάμε στην άκρη. Στην κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και τον κιμά και σπάμε τον κιμά να γίνει σποράκια, να αλλάξει εντελώς χρώμα και να πιεί τα υγρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε ως να γυαλίσει. Προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη, αλάτι, πάπρικα και το μπαχάρι και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να ψηθεί ο κιμάς καλά και να μείνει μόνο με τη σάλτσα. Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς τοποθετούμε πάνω από τις μελιτζάνες μια πλούσια στρώση κιμά. Κρατάμε στην άκρη. Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο και φτιάχνουμε ένα ρου. Προσθέτουμε και το γάλα, αλάτι, μπαχάρι και ανακατεύουμε ως να πήξει. Προσθέτουμε τους κρόκους, ελαφρώς χτυπημένους και ανακατεύουμε ζωηρά να μην μας ψηθούν. Προσθέτουμε 50 γρ τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε τον κιμά με μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η μπεσαμέλ, περίπου 30 λεπτά. Σερβίρουμε με πράσινη δροσερή σαλάτα και παγωμένη μπύρα.
Ένα ωραίο ξεκίνημα για το γεύμα σου είναι μια σαλάτα ταμπουλέ. Η δροσιά – φρεσκάδα του μαϊντανού και η έντονη οξύτητα του λεμονιού σίγουρα θα σου ανοίξουν την όρεξη.
Parmigiana di melanzane
Η συνταγή είναι από την Ιταλία και απλά τη λάτρεψα. Ποιος άλλωστε δεν αγαπά τον συνδυασμό μελιτζάνα – σάλτσα ντομάτας – τυρί.
Υλικά (1 μερίδα)
1 μελιτζάνα φλάσκα
200 γρ ντομάτες πομοντόρι
75 γρ μοτσαρέλα φρέσκια
1 μικρό κρεμμύδι
30 γρ παρμεζάνα
1 μικρό καρότο
φρέσκο βασιλικό
αλάτι
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε χοντρές φέτες, περίπου 4 εκατοστά. Αλατίζουμε ελαφριά και αφήνουμε για λίγη ώρα σε ένα τρυπητό. Μισή ώρα αργότερα σκουπίζουμε καλά τις μελιτζάνες.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 20 λεπτά, στα μισά του χρόνου τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά.
Αλέθουμε στο μούλτι το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και τις προσθέτουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και τα φύλλα βασιλικού και σιγοβράζουμε να δέσει η σάλτσα. Στο μεταξύ κόβουμε τη μοτσαρέλα σε χοντρές φέτες και τρίβουμε την παρμεζάνα.
Παίρνουμε ένα τσέρκι το βάζουμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τοποθετούμε με τη σειρά τη μελιτζάνα, τη σάλτσα, τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Τελειώνουμε με σάλτσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για ένα εικοσάλεπτο περίπου. Ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και σερβίρουμε.
Αν αγαπάς κι εσύ τη μελιτζάνα, τότε μη διστάσεις να δοκιμάσεις και τις δυο συνταγές.
