Από την 1η μέχρι και τις 14 Αυγούστου είναι η μικρή νηστεία του Δεκαπενταύγουστου,
ενόψει της μεγάλης γιορτής της Παναγίας. Τι πιο νόστιμο λοιπόν από λαχταριστά
θαλασσινά για νηστεύοντες και μη. Εκτός από τα τετριμμένα, καλαμαράκια, χταπόδι και
γαρίδες. Μπορείς να τολμήσεις να φτιάξες αχνιστά όστρακα (μύδια, γυαλιστερές, κυδώνια
κλπ) ή ένα λαχταριστό σπαγγέτι vongole! Αν πάλι είσαι μερακλής μπορείς να πάρεις
οστρακοειδή και να τα απολαύσεις ωμά με λίγο λεμόνι και μόνο.
Πάμε να δούμε, πως θα τα φτιάξεις πετυχημένα και νόστιμα στο σπίτι. Βασική προϋπόθεση
η καλή πρώτη ύλη.
Αχνιστά θαλασσινά
Αγόρασε τα θαλασσινά σου να είναι φρέσκα και της ώρας. Αν αποφασίσεις να αγοράσεις τα
όστρακα μια δυο μέρες πιο πριν, βρέξε και στύψε καλά μια πετσέτα, τύλιξε τα με αυτή και φύλαξε
στο ψυγείο, έτσι θα παραμείνουν ζωντανά. Στη συγκεκριμένη συνταγή μπορείς όλων των ειδών τα
οστρακοειδή ακόμη και γαρίδες ή και καραβίδες. Κάνει ένα ζουμάκι μούρλια…. και, ανάλογα
βέβαια με τα γούστα, το σκόρδο του πάει πολύ, οπότε μην το λυπηθείς. Το ζουμάκι που μένει είναι
σχετικά υδαρές, αν δεν σου αρέσει μπορείς να το δέσεις ελαφρώς με λίγο κορν φλάουρ. Για να
είσαι σίγουρος πως τα όστρακα δεν θα έχουν μέσα άμμο, πριν τα μαγειρέψεις βάλε τα σε ένα
τρυπητό και αυτό σε ένα βαθύ μπολ, πρόσθεσε νερό και αλάτι, κατά προτίμηση ανθό αλατιού,
άφησε τα έτσι για κανένα δύωρο. Τα όστρακα θα ανοίξουν και θα αποβάλουν όλη την άμμο.
Υλικά
1 κιλό ανάμεικτα όστρακα (μύδια, κυδώνια, ,γυαλιστερές αχιβάδες, καραβίδες)
ελαιόλαδο
σκόρδο
1/2 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
μαϊντανό
νεράκι
Εκτέλεση
Σε ένα φαρδύ τηγάνι προσθέτουμε ένα δάχτυλο νερό. Ρίχνουμε μέσα τα όστρακα και κλείνουμε με
το καπάκι το τηγάνι και περιμένουμε να ανοίξουν, περίπου 5-7 λεπτά. Όσα ανοίγουν τα
μεταφέρουμε σε ένα βαθύ σκεύος (αν κάποια παραμένουν πεισματικά κλειστή τα πετούμε,
σημαίνει πως είναι ψόφια άρα και επικίνδυνα προς κατανάλωση). Όταν ανοίξουν όλα τα όστρακα,
το νεράκι που έχει μείνει στο τηγάνι τα φυλάμε σε ένα ποτήρι στην άκρη για αργότερα. Καλό είναι
να το σουρώσουμε για τυχόν άμμο που μπορεί να έχει μείνει. Προσθέτουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι
και βάζουμε και το σκόρδο ψιλοκομμένο να ροδίσει (προσοχή μην μας καεί). Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε στο τηγάνι και πάλι τα όστρακα. στο νεράκι που κρατήσαμε προσθέτουμε την
μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Περιχύνουμε τα όστρακα σκεπάζουμε και πάλι και
μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτάκια. Μεταφέρουμε σε πιατέλα, και
πασπαλίζουμε με λεπτοκομμένο μαϊντανό.
Linguine alle vongole
Με ελάχιστα υλικά έχεις ένα πιάτο για βραβείο Michelin. Παραδοσιακά οι γείτονες Ιταλοί την
μακαρονάδα αυτή την κάνουν με αχιβάδες αλλά μπορεί να γίνει και με κυδώνια, που είναι
συγγενικά όστρακα, αλλά πιστεύω πως ακόμη και με διάφορα όστρακα θα είναι τέλεια.
Και φυσικά είναι μια τέλεια ευκαιρία για μια νοερή βόλτα σε κάποιο ψαρομάγαζο της γειτονικής
Ιταλίας με θέα την Αδριατική.
Υλικά
500 γρ κυδώνια ή ανάμεικτα όστρακα
5 σκελίδες σκόρδο
10 ντοματίνια
100 ml ελαιόλαδο
50 ml λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
300 γρ λιγκουίνι ολικής ή σπαγγέτι ολικής ή κανονικό
Εκτέλεση
Σε ένα φαρδύ τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και προσθέτουμε 3 σκελίδες σκόρδο σε δυνατή
φωτιά. Όταν κάψει καλά το λάδι προσθέτουμε τα όστρακα (τα οποία έχουμε πλύνει πολύ καλά να
φύγει η άμμος). Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να δημιουργηθούν υδρατμοί. Σιγά σιγά τα
όστρακα ανοίγουν τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ. Όσα δεν
ανοίξουν, τα πετάμε. Το ζουμί που έχει μείνει στο τηγάνι το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη
για μετά. Προσθέτουμε λίγο και στα όστρακα. Αφού πλύνουμε το τηγάνι το βάζουμε και πάλι στο
μάτι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις δυο σκελίδες σκόρδο. Μόλις κάψει πολύ καλά προσθέτουμε
τα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τρία αν είναι πολύ μεγάλα. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε το το ζωμό από το τηγάνι που είχαμε κρατήσει νωρίτερα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα
βάζουμε μπόλικο νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Αλατίζουμε καλά και προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
Παίρνουμε δυο κουτάλες της σούπας από το νερό των ζυμαρικών στο τηγάνι και σκεπάζουμε να
βράσουν κάπως τα ντοματίνια. Βράζουμε τα μακαρόνια 5 λεπτά λιγότερο από την αναγραφόμενη
στη συσκευασία ώρα. Μεταφέρουμε από την κατσαρόλα απευθείας στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
(Ο βρασμός θα ολοκληρωθεί στο τηγάνι με το νερό που βάλαμε από την κατσαρόλα, μπορεί να
χρειαστεί να προσθέσουμε και στην πορεία αν το πιεί, αλλά το πιθανότερο είναι να μην χρειαστεί).
Δυο τρία λεπτά αφού μεταφέραμε τα μακαρόνια στο τηγάνι, προσθέτουμε και τα όστρακα και
ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά ακόμη. Συνολικά δεν ξεπερνάμε τον
υπολοιπόμενο χρόνο που χρειάζονται για τα ζυμαρικά οπότε υπολογίζουμε, θέλουμε τα ζυμαρικά
να είναι al dente. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και πάλι και σερβίρουμε.
Καλό Δεκαπενταύγουστο!
