Για μένα καλοκαίρι σημαίνει ανεμελιά, θάλασσα, μαύρη επιδερμίδα και φρούτα, πολλά φρούτα.
Ένας λόγος που αγαπώ το καλοκαίρι είναι η ποικιλία σε φρούτα, είναι τόσο λαχταριστά, ζουμερά, γλυκά, νόστιμα, κάτι που στερούμαστε πολύ τις μουντές μέρες του χειμώνα. Δεύτερος μήνας του καλοκαιριού λοιπόν και τα φρούτα του καλοκαιριού μοσχοβολάνε και μας προκαλούν. Τι θα έλεγες να κάνεις τις πιο απίθανες μαρμελάδες και να κλείσεις το καλοκαίρι στο βάζο σου.
Πάμε να δούμε τις συνταγές.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο
Η πιο νόστιμη και ελαφρώς ξινούτσικη μαρμελάδα δαμάσκηνο. Γίνεται εύκολα και χωρίς μεγάλο κόπο. Επίσης αν τα δαμάσκηνα είναι κλεμμένα γίνεται ακόμη πιο νόστιμη.
Υλικά
20 δαμάσκηνα
ζάχαρη
20 φύλλα αρμπαρόριζα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει. Ανεβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και φέρνουμε σε βρασμό. Βράζουμε ως να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε λιγάκι να κρυώσουν. Περνάμε από τρυπητό για να συγκρατήσουμε φλούδες και κουκούτσια. (Εμένα ήταν λεπτόφλουδα τα δαμάσκηνα και έλιωσαν και οι φλούδες. Μετράμε τον πολτό του φρούτου σε φλιτζάνια, ποτήρια, κούπες, ό,τι έχουμε τελοσπάντων. Όσα φλιτζάνια πολτού μισό φλιτζάνι ζάχαρη, εκτός αν δεν την προτιμάτε ξινή οπότε αυξάνετε κατά τα γούστα σας. Όσα φλιτζάνια πολτού μισό φλιτζάνι ζάχαρη, εκτός αν δεν την προτιμάτε ξινή οπότε αυξάνετε κατά τα γούστα σας. Μεταφέρουμε πάλι πολτό και ζάχαρη στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και τα φύλλα της αρμπαρόριζας και βράζουμε. Δεν φεύγουμε πάνω από την κατσαρόλα, παρά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μην μας πιάσει. Είπαμε τα δαμάσκηνα έχουν πολύ πηκτίνη και η μαρμελάδα δένει πολύ γρήγορα. Έχουμε βάλει και βάζα σε φούρνο να τα αποστειρώσουμε. Μόλις η μαρμελάδα δέσει, μεταφέρουμε στα ζεστά βάζα, κλείνουμε καλά και γυρνάμε ανάποδα ως να κρυώσουν τελείως. Χρησιμοποιούμε την μαρμελάδα, σε πάστα φλώρα, γεμιστά μπισκότα, πάνω στο παγωτό, το γιαούρτι ή ακόμη και στο ψωμί.
Μαρμελάδα βερύκοκκο
Αρωματική μαρμελάδα που μοσχομυρίζει κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο!
Υλικά
1 κιλό βερίκοκα
800 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας λεμόνι
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. μείγμα για γλυκά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, πιπερόριζα)
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Αποστειρώνουμε τα βαζάκια που θα χρησιμοποιήσουμε βάζοντας τα σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 100°C για 20 λεπτά. Πλένουμε τα βερίκοκα, βγάζουμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, κλείνουμε με το καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Την άλλη μέρα βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά (χωρίς το καπάκι), ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το αλάτι και ανακατεύουμε για λίγο ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να κοχλάσει για περίπου 15 λεπτά (χωρίς να ανακατεύουμε) και βάζουμε λίγη σε ένα παγωμένο πιατάκι ώστε να δούμε αν έδεσε. Αν χρειάζεται την βάζουμε πίσω στη φωτιά για ακόμα 5 λεπτά και ξανα-ελέγχουμε. Μόλις δέσει ρίχνουμε μέσα την κανέλα και το μείγμα για γλυκά και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στα αποστειρωμένα βαζάκια, κλείνουμε καλά με το καπάκι τους και τα γυρνάμε ανάποδα. Μόλις κρυώσει η μαρμελάδα, βάζουμε τα βαζάκια στο ψυγείο.
Μαρμελάδα ροδάκινο με μέλι
Μια μαρμελάδα με όλη την γλύκα και το άρωμα, χωρίς ζάχαρη αλλά με μέλι, εύκολη και γρήγορη. Με αυτές τις αναλογίες, θα πάρεις μια μαρμελάδα ελαφρώς ξινούτσικη, που δεν νιώθεις πολύ το μέλι, αν θέλεις πιο γλυκιά τη μαρμελάδα σου τότε αύξηερε κάπως το μέλι, αλλά υπάρχει πιθανότητα το μέλι να καλύψει τη γεύση του φρούτου. Η συγκεκριμένη μαρμελάδα διατηρείται για 15-20 μέρες το πολύ.
Υλικά
500 γρ ροδάκινα ώριμα
200 γρ μέλι
Εκτέλεση
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα ροδάκινα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ανάβουμε το μάτι στο χαμηλό. Ανακατεύουμε ως να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και σιγοβράζουμε ως να λιώσουν κάπως και να αρχίσουν να μοιάζουν λίγο με μαρμελάδα 20 λεπτά περίπου (εγώ σε αυτό το σημείο πάτησα τα κομμάτια φρούτο με το πρες πουρέ να λιώσουν τόσο όσο.) Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει η μαρμελάδα βράζουμε για 30-40 λεπτά. Θέλουμε η μαρμελάδα να μην έχει καθόλου υγρά. Αποστειρώνουμε το βάζο και το καπάκι στο φούρνο στους 100οC και γεμίζουμε με τη ζεστή μαρμελάδα. Βιδώνουμε το καπάκι και αφήνουμε το βάζο ανάποδα ως να κρυώσει.
