Εσύ το ήξερες ότι ο αρακάς είναι όσπριο; Παρόλο που πωλείται μαζί με τα λαχανικά είναι όσπριο κι αυτό λόγω της γλυκιάς του γεύσης και του χρώματός του. Συνήθως καταναλώνεται κατεψυγμένο αλλά τώρα είναι στην εποχή του και είναι μια πρώτης τάξεως ευκαιρία να το δοκιμάσεις και φρέσκο.
Αγόρασε τον από τον πάγκο του μανάβη ή της λαϊκής, καθάρισέ τον και μαγείρεψέ τον όπως θα έκανες και με τον φρέσκο.
Δοκίμασε και μερικά ωμά σποράκια και σου υπόσχομαι πως θα εκλπαγείς. Μπορείς επίσης και να τον ψήσεις στο φούρνο ως να στεγνώσει και να έχεις ένα υπέροχο σνακ.
Συνηθίζουμε να τον μαγειρεύουμε στην λεμονάτο ή κοκκινιστό, προσθέτοντας κι άλλα λαχανικά όπως καρότα, αγκινάρες, πατάτες, ακόμη και με ρύζι ή κρέας. Καλό είναι να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά και το ελαιόλαδο να μπει στο τέλος. Προσθέτοντας μυρωδικά τα οποία είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά όπως ο άνηθος, ο μαϊντανός, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το λεμόνι βοηθάμε στην καλύτερη απορρόφηση των πλούσιων συστατικών του.
Δες παρακάτω 2 κλασσικές συνταγές για αρακά και μια που είμαι σίγουρη πως θα σε εκπλήξει.
Αρακάς λαδερός ο κλασσικός
Ο πιο κλασσικός τρόπος για να μαγειρέψεις τον αρακά. Εξασφάλισε μπόλικο φρέσκο ψωμί, φέτα και ελιές.
Υλικά για 2 μερίδες
400 γρ αρακά
1 πατάτα
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο άνηθο
ελαιόλαδο
100 ml ντοματοπολτό
1 κουτ. γλ. πελτέ ντομάτας
πάπρικα
αλάτι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομένο και τη σκελιδα ολόκληρη και χαραγμένη χιαστί. Προσθέτουμε την πατάτα και το καρότο και σοτάρουμε για λίγο ακόμη. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε αλαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε τον αρακά και τον ντοματοπολτό, την πάπρικα και το αλάτι. Προθέτουμε νεράκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμος ο αρακάς προσθέτουμε τον άνηθο και σερβίρουμε, με ελιές, ψωμί και φέτα.
Αρακάς λεμονάτος
Ένας εξαιρετικός τρόπος για να το μαγειρέψουμε είναι και ο λεμονάτος αρακάς. Ελαφρύς, δροσερός και πολύ αρωματικός με μπόλικο άνηθο.
Υλικά για 2 μερίδες
400 γρ αρακάς καθαρισμένος
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καρότο
1 πατάτα
1/3 ματσάκι άνηθο
ελαιόλαδο
αλάτι
1 λεμόνι το χυμό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον αρακά και τον κρατάμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά καρέ και σοτάρουμε ως να γυαλίσει και να μαλακώσει. Καθαρίζουμε την πατάτα και κόβουμε σε κύβους, πτροσθέτουμε στην κατσαρόλα, καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες το καρότο και το προσθέτουμε κι αυτό στην κατσαρόλα, τα φέρνουμε μια βόλτα να γυαλίσουν και να λαδωθούν καλά. Προσθέτουμε και τον αρακά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε λίγο νερό ίσα να καλύψει τον αρακά και μαγειρεύουμε για κανένα μισάωρο να μαλακώσει ο αρακάς. Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε με φρέσκο ζυμωτό ψωμί και φέτα.
Carbonara με αρακά
Μια διαφορετική συνταγή για καρμπονάρα τόσο ελαφριά και τόσο νόστιμη που δεν θα πάει ο νους σου.
Υλικά για 2 μερίδες
300 γρ spaghetti
130 γρ αρακά
3 αυγά
5 κουτ.σουπ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
έξτρα παρμεζάνα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε νερό σε μια μεγάλξ κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό. Αλατίζουμε καλά και προσθέτουμε τα μακαρόνια.
Σε ένα βαθύ μπολ σπάμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και την παρμεζάνα και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον αρακά. Προσθέτουμε στο τηγάνι που είναι ο αρακάς και τα ζυμαρικά απευθείας από την κατσαρόλα στην οποία βράζουν. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε το μείγμα αυγού – τυριού ανακατεύοντας καλά αν είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά μας.
Σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έξτρα πεκορίνο ή παρμεζάνα.
Δεν έχεις καμία απολύτως δικαιολογία να μην δοκιμάσεις τον φρέσκο αρακά.
